2.3Lサイズ程の厚手の鍋に、虫食いや欠けを取り除きさっと水洗いした小豆と水鍋の半分程を入れ、強火にかけます。

沸騰したらグラグラ１分ほど、そのまま火にかけた後、渋切りのためザルにあけ、水洗いします。私は鍋もさっと水洗いします。

鍋に小豆を戻し入れ、水は約４倍(目分量)注ぎ強火で沸騰させたら、火を止め蓋をして放置します。

冷めたら、沸騰→蓋をして冷めるまで放置を何度か繰り返し、小豆がふっくら膨らんで親指と薬指で挟み潰れる柔らかさならOK。

煮汁量を確認します。小豆が隠れるくらいの量であればそのまま、火にかけ温まったら砂糖を２回に分け加え、塩も入れひと煮立ち。

蓋をせずに冷まし完成です^^冷める間に味が馴染み美味しくなります。