にんにくを2かけら
芯をとって4つくらいに大きく切り分け、フライパンに入れておく。

ポルチーニは水につけおき
きのこ類は全てみじん切りにする

火をつける前に
フライパンに薄めにんにくが浸るほどのオリーブオイル、鷹の爪、アンチョビを入れる

強火で
オリーブオイルににんにくの匂いをつけるために、フライパンを手前に傾け、ぶくぶくを確認しながら揺らす

ぶくぶくが湧いてきたら弱火にし、きのこを入れ馴染ませるように混ぜていく
下に少しオリーブオイルが残るくらい加え調整する

中火で
鷹の爪を加え再度混ぜる
ここでオリーブオイルがひたひたくらいあるか確認する

弱火で
様子を見て火の強さを繰り返す

その間に瓶をいくつか準備する
イメージ5つくらい

ある程度ぶくぶくさせたら
お湯を入れ、塩をこんもり一杯入れて乳化させる、ここでポルチーニも汁ごと入れる

強火で
乳化できるか、色調の変化を確認し、味見しながら濃ければお湯を加えて調節していく

弱火で
味が整ってきたら、水分を飛ばすために蓋をずらして置いて、そのまま火にかけておく
混ぜながら味を調整していく

火を止め、ぼこぼこなっている間に全て瓶に移す(真空)
この際、具を均等に分けていき、最後に油で蓋をするイメージ。

油を瓶のギリギリまで入れたら、蓋を閉める