鍋に入る長さに切って、まな板の上に乗せて、塩をかけて、ゴリゴリと、転がします。（板ずり）

沸騰してるお湯に、塩がついたまま入れて、茹でます。

水につけます。

筋を取ります。ペティナイフなどで、筋を１周、ちょっとむいて、手で引っ張って取ります。

（一気にとれます。）

筋を取ったら、水に放っておいて、アクを抜きます。途中で水を変えます。

下処理したふきを、5cmの長さに切って400g

揚げは、5mmに切る。唐辛子は、半分にしておく、

小鍋に、ごま油、なたね油、唐辛子を入れて、加熱。

油が熱くなったら、ふきを入れてさっと炒める。昆布、水、白たまり、醤油を入れて沸騰させる。

上に揚げを広げて載せて、フタをして弱火で10分。

火を切ってそのまま冷ます。