レモンの皮の黄色い部分を削る。
白い部分は苦いので削らないようにする。レモン果汁を絞る。

材料を計量する。
粉類は2回ふるう。

バターと生クリームを湯煎にかけて、バターを溶かす。

絞り袋の先端を７ミリ幅くらいにカットし、少し折り曲げ、グリップで止め、コップにセットする。

卵黄と卵白に分ける。

オーブンを180℃に予熱する。

ボウルに卵白と上白糖、はちみつを入れ、ハンドミキサーで砂糖が溶けるまで低速で混ぜ、溶けたら中速で混ぜる。リボン状まで。

メレンゲに卵黄を入れ、中速でしっかり泡立てる。最後キメを整える為、低速で2分くらい混ぜる。

⑦のボウルにふるっておいた粉類を入れ、のの字をかくように気泡を潰さないようによくまぜる。

⑧の生地を溶かしたバターと生クリームのボウルに少し入れよく混ぜる。さらにレモン果汁、レモンの皮を入れ混ぜる。

⑨の生地を⑧のボウルに入れ、のの字をかくようにしっかり混ぜる。
艶が出るまでしっかりまぜる。
絞り袋に生地を入れる。

型に生地を絞り入れる。
180℃に予熱しておいた、オーブンに入れ、170℃で25分程焼く。

焼き終わったら、オーブンから取り出す。
型から外し、ケーキクーラーで冷ます。

グラスアローをつくる。
レモン果汁と粉糖を良く混ぜる。

レモンケーキにグラスアローをぬる。

オーブンを200℃に予熱し、グラスアローを塗ったレモンケーキを入れ、
2分程焼き、乾燥させる。