葉と茎はよく洗い、水気をよく切り１ｃｍ程度の小口切りにする。大根は皮をむき千切りにする。椎茸も千切り。軸も石づきを切り落として千切りに。

鍋にごま油を熱し、２の葉と茎を入れて炒める。しんなりとしたら千切りにした大根、椎茸も加えて少し炒める。

３にだし汁を入れ、煮立ったら灰汁をとる。３～４分煮たら火を弱火にし、味噌を溶き入れる。椀に注ぎ、あれば小口切りにした青ねぎを散らす。