干し椎茸を水で戻しておきます。戻し汁はあとで使います。
冷凍されている帆立は解凍しておきます。
生姜は皮をむいて1mm位の輪切りに、アスパラガスを4等分位に切ります。

中華鍋（フライパンでも蓋の出来る物なら良いです）にサラダ油、ごま油を入れて中火で温めます。
油が温まったら、水気を軽くしぼった椎茸、生姜を入れ、油で泳がすように軽く炒めます。

椎茸を炒めたら帆立を入れて、軽く炒めあわせます。
そこに椎茸の戻し汁、酒、ザラメ、オイスターソースを入れます。
＊このとき材料と水分がヒタヒタになるようにします。足らなければ酒や水を足します。

軽く混ぜあわせながら弱火で5分程煮ます。ここで一度帆立を取り出しておきます。水分が少なくなったら、水を足して蓋をして椎茸を煮含めていきます。たまに蓋を開けて椎茸の上下をかえしながら煮ます。

椎茸に煮汁がからみ、ねっとりとしてきたら帆立とアスパラを入れて軽く混ぜあわせます。