焼き麩を水と豆乳をいれたものに浸してふやかしておく。
ほうれん草はゆでておく。

薄力粉大さじ１片栗粉少々を小さなお鍋に入れ　よく冷えた豆乳を少しずつ入れながら必死でまぜる。まざったら弱火で　木べらでまぜまぜしながらぐつぐつとろみを出して　ベシャメルソースもどきをつくる。

耐熱容器に麩を並べて　ベシャメルもどきをかけ、あれば豆乳でできたとろけるチーズをかけます。なければそのままでオーブントースターで焼き目がつくていどに焼く。