酒塩麹
mipon @cook_73782917
一塩麹を日本酒で作ったら、混ぜない、常温保存、旨味アップの三拍子揃って、使い勝手が格段に良くなります。
このレシピの生い立ち
知り合いから日本酒で作ってご覧、美味しいよと情報をもとに作り始めました。それからは酒塩麹のみ！使い方は普通の塩麹と同じです。
酒塩麹
一塩麹を日本酒で作ったら、混ぜない、常温保存、旨味アップの三拍子揃って、使い勝手が格段に良くなります。
このレシピの生い立ち
知り合いから日本酒で作ってご覧、美味しいよと情報をもとに作り始めました。それからは酒塩麹のみ！使い方は普通の塩麹と同じです。
アプリでひらく作り方
- 1
ビンと蓋を石けんで洗う。すすいでしばらく伏せておき、水気が残ったままで、オーブントースターかオーブンに入れる。
- 2
横向きに置いて、予熱なしで180℃で5分。水滴がほぼなくなっていたらOK。
- 3
蓋を入れて、そのまま冷ます。
- 4
ビンに塩麹と塩、日本酒を入れて、清潔なスプーンなどで混ぜる。写真は混ぜた直後です。
-
- 5
しばらく置いて、乾燥麹がぱさついている場合は、日本酒を加えます。
- 6
冷暗所（調味料置き場等）で保存する。心配な場合は冷蔵庫で。
- 7
麹が十分に柔らかくなった1週間後から使います。
- 8
日本酒を加えすぎて、水分が浮いていても大丈夫です。
- 9
レシピ①野菜の塩麹漬け、ビニール袋にカット野菜を入れて、酒塩麹を加えて混ぜる。味見で調整。空気を抜いて縛り、冷蔵庫保存。
- 10
いつも生活クラブ北海道の服部醸造さんの乾燥麹と、青い海さんの真塩（シママース）で作ってます。日本酒は飲むもので。
-
- 11
2時間後表面の水分がなくなったので、20cc足したところです。
-
コツ・ポイント
乾燥麹がどのくらい水分を吸うか、様子を見ながら加える。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22651641
