保温水筒で作る〜発酵あんこ
保温水筒で手軽に、小豆を潰すことでしっかり甘い発酵あんこを作ります。
このレシピの生い立ち
小豆と麹で甘酒のように甘くする発酵あんこは甘くないと残念。手軽に甘くなるように考えました。
保温水筒で作る〜発酵あんこ
保温水筒で手軽に、小豆を潰すことでしっかり甘い発酵あんこを作ります。
このレシピの生い立ち
小豆と麹で甘酒のように甘くする発酵あんこは甘くないと残念。手軽に甘くなるように考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆はさっと洗って、鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、一煮立ちしたらザルに上げて渋みを抜く。
- 2
圧力鍋に1の小豆とたっぷりの水を入れて火にかける。
- 3
圧力が上がって20分したら、自然に圧力が抜けるまで置く。乾燥こうじはほぐしておく。水筒に熱湯を入れて温めておく。
- 4
圧力が抜けたら、小豆が柔らかくなっているか確認して、マッシャーで潰す。お汁粉程度の水分になるように熱湯を足す。←大切
- 5
65℃に下がったら、麹を入れて混ぜる。
- 6
水筒の湯を捨て、5を入れる。
- 7
毛布などで包んで温度が下がりにくくし、8〜10時間置く。
- 8
甘くなっていたら完成。ひとつまみの塩を加えてるとさらに甘味が強くなる。
-
- 9
発酵を止める場合は、鍋に移し、ぐつぐつするまで火を入れて、発酵を止める。酵母が死んでしまいますが、長持ちします。
-
- 10
鍋で煮る:1の後、たっぷりの水を入れて、蓋をしてからストーブの上で一晩。
-
- 11
柔らかくなったらOK
-
- 12
水分をひたひたにして、軽く潰す
-
- 13
潰れたら水筒に入れる（小豆＋水分の重さ930g）
-
- 14
65℃になったら乾燥麹200gを入れて混ぜ、7に進む
-
- 15
冷蔵庫保存
-
- 16
小豆300g.乾燥麹200g.水1L、水分多め、どうなるかな。水筒は２つになってしまった。
コツ・ポイント
小豆は充分に柔らかくして、マッシャーで潰すことと、お汁粉のように水分を多くするとうまく作れます。65℃以上になると麹菌が働かなくなるので注意。
似たレシピ
その他のレシピ
