白菜は千切りにして、塩を振りしばらく置く。

柚子は包丁で切れ目を入れて皮をむき、千切りにする。

柚子の実から種を取り除き、ボウルに汁を絞り、搾りかすはみじん切りにして加える。

りんごは皮付きのまま薄切りにして、3に入れて混ぜる。

白菜の水気を絞り加える。砂糖と塩胡椒とあれば柑橘酢、なければ酢を入れて混ぜ、味を調える。

保存容器に入れてから、油をまわしかける。