豚肉は脂身や筋を除いてから、ひと口大に切り分ける。ピーマンはひと口大に切り、人参は乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

たけのこは一口大に切り、干し椎茸・きくらげは水で戻して適当な大きさに切り分ける。

ボールに豚肉を入れて【下味用調味料】を加え手で揉み込む。さらに水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせる。

3️⃣の豚肉に片栗粉をたっぷりまぶして、ひとつずつ手で握って衣を厚く付ける。

4️⃣の衣を付けた豚肉を180℃の油でころがしながら1分程度揚げ、表面がカリッとしたらいったん取り出す。

油を170℃に下げて5️⃣の豚肉を再度2分程度揚げ、中までじっくり火を通して取り出し油を切る。

170℃に下げた油で野菜を素揚げする。人参は3分程度、玉ねぎ・ピーマン等は短時間でサッと揚げる。

油を除いたフライパンに【合わせ調味料】を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。