ไข่เยี่ยวม้าเกาะฮ่องกง จะไม่เหมือนไทย ชอบแพ็กที่แยกเป็นฟองๆ นำไปล้างแล้ว ต้มในน้ำเดือดหรี่ไฟกลาง ต้มอีก 15 นาที ระวังไข่แตก

ปลอกไข่เตรียมไว้ วัตถุดิบหาไม่อยาก เครื่องผัดกระเพราซื้อติดบ้านไว้ง่ายดี แต่ใครต้องการแบบสดๆ ก็ ตำพริกขี้หนู กระเทียมสับ ได้เลยจ้า

ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดทั้งฟอง ไฟอย่าแรงมากไข่แตก ทอดพอเหลืองแล้วนำมาฝ่าครึ่งจัดใส่จาน โยนใบกระเพราลงไปทอด ตักพักไว้

ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องผัดกระเพราลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งสับลงไปตามด้วยแครอทที่ลวกสุกหั่นสี่เหลี่ยมเต๋า ใส่ซอสปรุงรสต่างๆ ชิมรสชาติที่พอใจ ใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตักกระเพรากุ้งขึ้นมาราดบนไข่เยี่ยวม้า จัดจานให้สวยงาม ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆอร่อยเวอร์