玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、耐熱容器に入れてふんわりとラップをして、レンジ500Wで2分加熱し冷ましておく。

椎茸は薄切り、舞茸は手でほぐし、しめじは根本を切り落としほぐす。

ペーパータオル2枚で豆腐を包み耐熱容器に入れ、ラップをかけずにレンジ500Wで4~5分加熱して、豆腐から出た水を捨てる。

ボールに挽き肉、3️⃣の豆腐、1️⃣の玉ねぎ・にんじん、★印の調味料を入れて粘りが出るまで手で混ぜる。

4️⃣の肉だねを2等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判型に成形する。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、5️⃣の成形した肉だねを入れ焼き色がつくまで焼く。

6️⃣を裏返して蓋をし、弱火で4~5分蒸し焼きにして取り出す。

ハンバーグを取り出したフライパンに●印のあんかけの材料を入れて中火で熱し、煮立ったら2~3分煮る。

きのこに火が通ったら弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れたら中火に戻して、とろみがつくまで混ぜる。