ナスの炒め焼き（煎り焼き？）
inudaisho @cook_107901155
ナスを焦げ目が付くまで焼いたもの。焼く前に塩して半時間ほど放置するのがコツ。塩味の滲出液が焦げていい味だします
このレシピの生い立ち
ペルシャ料理の本にあるナスのペーストのレシピをみてとりあえず書いてある通りに塩つけて20分放置したのを焼いた後、ペーストにする道具がないのでそのまま食べたらうまかった。本では輪切りにして皮剥いてますがそこまでしなくても十分うまいです
ナスの炒め焼き（煎り焼き？）
ナスを焦げ目が付くまで焼いたもの。焼く前に塩して半時間ほど放置するのがコツ。塩味の滲出液が焦げていい味だします
このレシピの生い立ち
ペルシャ料理の本にあるナスのペーストのレシピをみてとりあえず書いてある通りに塩つけて20分放置したのを焼いた後、ペーストにする道具がないのでそのまま食べたらうまかった。本では輪切りにして皮剥いてますがそこまでしなくても十分うまいです
アプリでひらく作り方
- 1
ナスを適当に切って塩かけてすこし混ぜて半時間くらい放置。切り方はナスの中身の表面積が大きくなるように。
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- 2
生姜を細かく切ってフライパンにいれて油をかけて弱火にかけます。油に生姜の匂いをつけます。油はなんでもよいです
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- 3
ナス投入。滲出液は塩味をみて塩辛すぎたら捨てる。若干入れるとよい。焼けていい味出ます。蓋をしてしばらく放置。強火か中火。
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- 4
焼き目がついたら他の面も焼けるようにひっくり返してまた蓋をして放置。焼けたいい匂いがするので匂いで判断してください
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- 5
いい匂いがするので食欲に従って適当に盛ってください。ここから他の料理にも展開できます
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コツ・ポイント
●塩の量。●油は何でもよいし、無くてもよい。生姜も無くてもよい。塩とナスの滲出液だけでいい味が出る。●なすは細かく切りすぎると焼きづらい。輪切りステーキでもいける。●フライパンの上であまりナスを動かさない。肉でも扱う感じで。
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