木綿豆腐は厚手のキッチンペーパーで水切りしておく。
※ザルの中でスプーンで押しながら水気を切ってもいいです。

きゅうりは縦に縞模様に皮を剥き、乱切りにしておく。

ドレッシングを作る。酢、塩、こしょう、砂糖を入れてよく溶かして、後からオリーブ油を入れて再び混ぜる。

ご飯をお皿に入れて粗熱を取っておく。

③に乱切りきゅうり、水切りした豆腐、塩昆布を入れてよく混ぜておく。

④の上に⑤をドレッシングごとのせる。

⑤に削り節をのせて出来上がり。