小さめのフライパンにAの素材を入れ、とろ火または小さめの弱火で沸々してきたらチャッカマンで火をつけてアルコールを飛ばす。

ニンニクを薄切りにして、落ち着いたお肉とBを真空パックに入れる。その後Aを入れる。

真空パック機で空気を抜く。私はコストコで購入したフードセーバーをよく使ってます。

冷蔵庫のチルド室に一週間〜二週間くらい寝かせる。

冷蔵庫から取り出し、袋から取り出したお肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、惜しみなくCを押し付ける。

深鍋にたっぷりと水を入れ、低温調理器で70で1時間30分。ない場合は調理用温度計を入れて温度を見ながら火加減を調節する。

出来上がったら直ぐに氷水で冷やす。その後出来るだけ薄切りにする。