หนังยี่ราและเม็ดลูกผักชีคั่วในกระทะให้หอม แล้วนำมาตำให้ละเอียด พักไว้

ทำเครื่องหมักไก่ทั้งหมดใส่ลงในชามผสม แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน

(ในรูปเป็นซอสปรุงรสเข้มข้นที่ผมใช้นะครับ)

เนื้อน่องติดสะโพก นำมาล้างให้สะอาด เราใช้มีดบั้งเนื้อตรงแนวกระดูกให้เปิดออก เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี และเวลาทอดจะได้สุกง่าย

นำไก่ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องมันไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือทิ้งไว้ข้ามคืนเลยก็ได้

ระหว่างหมักไก่ นำหอมแดงมาปอกเปลือกแล้วสไลด์เป็นแผ่นเท่าๆ กัน แล้วซับให้แห้ง นำลงไปเจียวในน้ำมันที่จะใช้ทอดน่องไก่ เจียวให้เป็นสีเหลืองแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน หอมแดงจะสีคล้ำขึ้นอีกนิดหน่อย กลายเป็นสีเหลืองทองกรอบหอมพอดี พักไว้

ใช้ไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอด ค่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ จนไก่สีเหลืองทอง นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

จัดใส่จาน โรยหอมแดงที่เจียวไว้ กินได้เลยครับ ไก่ทอดแบบหาดใหญ่หอมมาก กินกับข้าวเหนียวอร่อยเลยครับ