薄力粉、強力粉、塩を入れたボウルに熱湯を入れ、ゴムベラでざっと混ぜたら手で2分ほどこねる。そして、冷蔵庫で30分寝かす。

16〜20分割し、打ち粉を多めにし、薄く丸い形に伸ばす。

にらと玉ねぎを細かく刻む。

①をボウルに入れ、片栗粉を混ぜ合わせる。

豚ひき肉、生姜、にんにく、醤油、塩麹、オイスターソース、砂糖、みりんを加えて粘りが出るまで練る。

餃子の皮に、肉だねを適量乗せて包む。

包んだ上面を下にして少し弱めの中火で焼き目がつくまで焼く。

ひっくり返し、1/4のお湯を入れ、すぐに蓋をする。

水分がなくなったら、蓋を外してごま油を一回しかけ中火で1分ほどカリッとするまで焼く。