大根・きゅうりはせん切りにし、塩を振りしんなりさせ水気をしぼる。

豚肉は熱湯で茹で、色が変わって火が通ったら冷水につけ水気をきる。

器に①を盛り②をのせ2～3等分に切った貝割れ大根をちらす。合わせた●をかけて頂く。