茄子はへたを取り縦半分にし、更に切り口を下にし縦に５ミリ厚さに切る。

鍋に分量の水と茄子を入れ沸騰してから中火にし５分煮たら分量の麺つゆを入れひと煮たちさせ火を止め冷ます。

トマトはざく切り、青しそはせん切りにする。

茹でた素麺を良く洗い水切りしたら器に盛り冷めた煮びたし茄子を汁ごとかけ青しそ、トマト、ごま、生姜を盛り付ける。