栗を洗い　栗の入ったボールに熱湯を入れ１５分ほど待ちます。これで皮が少し柔らかくなり剝きやすくなります。

危ないので必ず軍手などしたほうがいいです。鬼皮を渋皮に傷つけないように剥きます。

下の方のざらざらしたところとツルっとしたところの境目に包丁を入れると剥きやすいです。渋皮煮は傷がつかないように慎重に。

剥いたものはすぐに水につけておきます。乾くと破れやすくなります。

全部、剥けたらお鍋に栗とひたひたの水と重曹10ｇを入れ、沸騰直前で弱火にし20分茹でます。

黒くなった水を取り替えます。優しく筋や渋を取ります。筋は取れなければ無理に取らないで下さい。二回目、３回目で取れてきます

今度は5ｇの重曹をひたひたの水とともに入れ先ほどと同様に繰り返します。３回目は重曹なしで重曹を抜きます。

３回目は柔らかくなるまでゆでる。ザラメを入れると固いままです。最後はつまようじなどを使って優しくきれいに渋を取る

３回に分けザラメもしくはお砂糖を入れコトコト炊きます。沸騰すると割れてしまうのでコトコトが大切です。

落し蓋をして２０分ほど煮て冷えるまで放置すると完成。