Bahan Sambal Kacang.
Potong bawang putih, bawang merah dan cabe merah keriting (aku pakai cabe rawit, 20 buah).
Panaskan minyak diatas api sedang cenderung kecil. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabe merah, kemiri, daun jeruk dan kacang tanah (aku campur dgn kacang mede). Tumis sampai layu, wangi dan kacang berubah warna. Masukkan kedalam food processor, blender sampai halus. Jika dirasa kurang halus, bisa masukkan sebagian dari total air di resep ya.

Tuangkan adonan kacang kedalam wadah. Tuangkan air, gula merah, air asam jawa (aku pakai white rice vinegar 1 sdm), garam dan tepung beras (ini untuk membuat tekstur sambal lebih halus, tapi aku skip krn menurutku teksturnya sudah oke). Masak sambal diatas api sedang sambil sesekali diaduk. Masak sampai air berkurang, tanak dan sambal mengeluarkan minyak. Cicip dan koreksi rasa. Matikan api. Tuangkan kedalam wadah, biarkan dingin.

Bahan minyak ayam bawang.
masukkan kulit ayam dan air kedalam wajan/panci. Nyalakan api sedang. Biarkan air mendidih, gunting2 kulit ayam (opsional), biarkan air sampai menyusut dan kulit ayam mengeluarkan minyak.
Masukkan bawang merah iris dan minyak sayur. Tumis sampai kulit ayam dan bawang merah kuning kecoklatan. Matikan api, kemudian saring minyaknya. JANGAN buang kulit ayam dan bawang goreng (aku tanpa sengaja buang kulit dan bawangnya xD). Sisihkan.

Bahan adonan.
Masukkan daging ikan giling dan paha ayam fillet kedlm food processor. Giling sampai halus. Kemudian masukkan bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir, kaldu bubuk dan merica bubuk. Giling lagi sampai adonan semuanya "mengikat". Masukkan telur, minyak ayam bawang, kulit ayam, bawang merah goreng, kecap ikan dan air es. Giling kembali sampai tercampur rata. Terakhir masukkan daun bawang (aku pakai daun ketumbar), giling sebentar saja.

Masukkan tepung sagu dan tepung terigu kedalam adonan, aduk rata. Masukkan adonan kedalam kulkas selama 1 jam tuk lebih set dan dingin. Aku tidak masukkan ke kulkas krn suhu ruanganku dingin dan tekstur dagingnya cukup set.

Lalu siapkan kulit pangsit. Beri bahan adonan keatas kulit pangsit, aku memakai scoop ice cream. Ratakan daging keujung2 kulit menggunakan garpu. Bentuk bunga, rapihkan.
Panaskan minyak yang banyak diatas api sedang cenderung kecil. Masukkan adonan, goreng sampai kuning kecoklatan.

Saring batagor. Silahkan menggunakan tahu ya, aku semuanya full batagor pakai kulit pangsit aja krn tidak punya tahu xD. Sajikan bersama sambal kacang. YUM!
Bisa dilihat adonannya kenyal ya, tetap kenyal walaupun sudah dingin. Aku tidak memakai kecap manis lagi krn sambal kacangnya sudah cukup manis dr gula merahnya.