Começa por hidratar a proteína de soja. Coloca-a numa tigela e cobre com água quente. Deixa repousar por cerca de 10 minutos, depois escorre bem e espreme para retirar o excesso de água.

Enquanto isso, lava as beringelas e corta-as em fatias finas no sentido do comprimento. Se quiseres, polvilha as fatias com sal e deixa descansar por 10 minutos para retirar o amargor. Depois, enxagua e seca com papel de cozinha.

Numa frigideira grande, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho até ficarem macios. Junta a proteína de soja hidratada, tempera com sal, pimenta e orégãos, e refoga por mais 5 minutos. Adiciona o molho de tomate e deixa cozinhar em lume baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto o molho apura, grelha as fatias de beringela numa frigideira ou grelhador com um fio de azeite, até ficarem macias e levemente douradas.

Pré-aquece o forno a 180°C. Num tabuleiro de forno, monta a lasanha.

Começa com uma camada de molho de soja, depois uma camada de beringelas grelhadas e uma camada de queijo mozarela. Repete até terminar os ingredientes, finalizando com queijo mozarela e parmesão, se estiveres a usar.

Leva ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retira do forno, polvilha com salsa ou manjericão fresco, e deixa repousar por 5 minutos antes de servir.