鶏手羽元は塩を少々ふり（分量外）5分ほどおいたら熱湯をかけて臭みを抜き、水気を切る。

大根は3センチ幅の輪切りにし、皮を剥いて隠し包丁を入れる。
人参は食べやすく切る。

玉ねぎは皮を剥き、上1センチほど十字に切り込みを入れる。

鍋に①～③、☆を入れ蓋をずらして火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、灰汁を取りながらお肉と野菜が柔らかくなるまで煮込む。

④を煮込んでいる間に、ねぎを焼く。
2～3センチ幅に切ったねぎをフライパンに入れ、転がしながら焼き目がつくまで焼く。

④に塩、みりん、醤油を加え、味を調えたら⑤を加えて数分煮込む。