モツを下処理し15秒茹でて1cm角切り。みじん切り玉葱はサラダ油少々を加え600Wで1分レンジ加熱し冷やします。

ソースの材料をフードプロセッサーにかけます。

1とバーグの材料を合わせこね、4等分に成形します。サラダ油を熱して、両面に焼き目を付ける。

水と酒で弱火10分蒸し焼きにし、バターで仕上げます。2のソースをかけ、アオネギやお好みの付け合せを盛り付けて完成。

下処理方法：❺～❼を臭みに合わせてお試しください。⽣モツはまず、もみ洗い。塩適量をモツ全体にもみ込み流⽔で洗います。

⽜乳を使って臭み取り。ボウルに⽜乳を⼊れて30分程度モツを漬け込み、⽜乳を⽔で洗い、ペーパーで⽔分をふき取ります。

⾁に⼩⻨粉をたっぷりとまぶしてよくもみ込み、臭みを⼩⻨粉に移してから流⽔で⼩⻨粉を洗い流し、臭みを消します。