ごぼうは外側をよく洗って土を取り除いたら、酢水を作りごぼうを薄めの斜め切りにしてあく抜きをする。

にんじんはマッチ棒くらいの細切りにする。

蒟蒻は横半分にしてから、半分の薄さにカットする。

更に横向きにして隠し包丁を入れる。

両面入れた方が味染みが良くなります。

隠し包丁の切れ目を断ち切る様に2mm幅くらいに細切りにする。

鍋にごま油を引き、火（中火）に掛ける。

ごま油の香りが立ってきたら、水切りしたごぼうとにんじんを加えて2〜3分炒める。

更に蒟蒻を入れて2〜3分炒める。

★の調味料を加えて更に炒め煮する。

煮汁が1／３ほどになるまで炒め煮する。
こんな感じです。

火を止めて粗熱が取れたら、炒りごまを加えて混ぜ合わせたら出来上がり。