高さ10㎝くらいのシートを型にセットする(底が抜ける15㎝デコ型を使用)
オーブンは170度に予熱。

使用する商品によって、仕上がりの色味は変わってきます。

【ジェノワーズ】
ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎で温め砂糖をとかす。(約35~40度)

ハンドミキサーでもったりするまで泡立て、最後は低速でキメを整える。

Wiltonピンクで少し色味を足してます。

ふるった粉類を入れ、泡をつぶさないようにゴムベラで底からさっくり混ぜる。

温めておいた牛乳&バターに、生地を少し加えてなじませ、残りの生地に戻し入れ、バニラオイルも加えて全体を混ぜ合わせる。

型に流し入れ、160度で約40分~焼成。
竹串を刺して生地がついてこなければ焼きあがり。

焼き上がったらショック落としをし、ひっくり返してシートを外す。
ふんわりラップをして粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

【いちごクリーム】
刻んだいちごチョコに、温めた1/2量の生クリーム100gを加えて溶かす。

いちごチョコが溶けたら残りの生クリーム、練乳を加えてよく冷やす。クリーム状に泡立てる

冷やしておいたジェノワーズを、表面の焼き色は薄くカットし、残りを4~5枚にスライスする

端の焼き色もハサミでカットし、全体にクリームをぬる。
(焼き色が濃いとグラサージュから透けて見えるため)

クリームで表面が滑らかになれば、冷蔵庫でしっかり冷やす(冷凍庫なら短時間でできます)

【グラサージュ】
小鍋に水、砂糖、生クリームを入れ火にかける。
ふつふつしてきたら火を止める。

いちごチョコといちごパウダーに加えて溶かす。
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし混ぜ合わせ、濾して滑らかにする。

よく冷えたケーキを網などの上にのせ、下に受け皿をセットする。
オーブンの天板と網を利用してます。

⑰を冷ましながら24度くらいでとろみがついてきます。
濃度がついてきたら(20度前後)一気に真ん中からまわりへかける。