ขนมเข่งที่แช่แข็งปล่อยให้หายเย็น หั่นขนมเข่งตามขวางกว้างประมาณ 1 เซ็นติเมตร พักไว้

ผสมแป้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาลทราย

ใส่ไข่ไก่ลงในแป้ง เติมน้ำโซดาทีละนิด (ประมาณดูไม่ต้องหมด) ให้เนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน พอข้นยืด โรยงาขาว คนให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากหน่อย ไฟกลาง รอน้ำมันร้อน โดยหยอดแป้งทดสอบ ถ้าหยอดแล้วแป้งลอยทันทีถือว่าพร้อมทอด

นำขนมเข่งชุบแป้งทั้งชิ้นลงทอดในน้ำมัน ทีละชิ้นจนเต็มกระทะ คอยพลิกบ่อยๆ ระวังติดกัน ลดไฟลงถ้าเหลืองเร็ว (ระวังไหม้เร็วเพราะหวาน)

ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นใส่จานเสริฟ ถ้ารับประทานร้อนๆ ระวังขนมเข่งเหลวร้อนเป็นลาวา ถ้าเย็นแล้วจะเป็นชิ้นเหมือนเดิม

(ขนมเข่งสูตรของที่บ้านจะผสมมะพร้าวขูดในเนื้อแป้งและเพิ่มน้ำตาลปี๊บ ต่างจากร้านทั่วไปที่มีแต่แป้งกับน้ำตาลทราย)

(แป้งเมนูนี้ไม่ใส่กระทิ มะพร้าวเหมือนกล้วยทอด คนละอย่าง)