野菜出汁の材料を鍋に入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、20分程度煮出します。銅鍋だと熱伝導率が高く、楽です。

にんにくはお尻を落として半分に切り、皮と芽を除き、スライスし、厚手の琺瑯鍋に入れます。

白菜を洗い、芯と葉に分け、芯は3mmぐらいの千切りまたは削ぎ切りに、葉は食べやすくざく切りにし、分けておきます。

2の鍋に米油を入れ、弱火できつね色になるまで炒めます。

一度にんにくを引き上げ、同じ鍋に合い挽き肉と○を入れ、肉汁が透明になるまで触りすぎないよう気をつけながら炒めます。

肉にある程度火が入ったら白菜の芯と△を加え、炒めます。

鷹の爪の種を除き、6に加えて軽く炒めます。にんにくも戻し入れます。

白菜の葉を加え、全体に油を馴染ませます。

1の野菜出汁をザルで濾しながらボウルに取り、白菜がひたひたになるより少し多めに加え、強火で沸騰させます。

沸騰したらアクを除き、春雨と調味料を加え、蓋をして弱火で15分程度煮込みます。

スナップエンドウも加え、2分程度加熱します。味を見て必要なら塩で調整します。