台湾の定番煮卵『茶葉蛋』
フォレストヒル @ryo_foresthill
「これぞ台湾！」な香りの台湾のコンビニで必ず嗅ぐあの香りの煮卵の茶葉蛋(チャーイエダン)です！
煮汁の強い香りの割にはスパイスの味はさほど感じません。
このレシピではスパイスは若干控えめにしていますが、本場の香りを楽しみたい方は、スパイスは倍量でお作り頂いても良いかと思います。
台湾の定番煮卵『茶葉蛋』
「これぞ台湾！」な香りの台湾のコンビニで必ず嗅ぐあの香りの煮卵の茶葉蛋(チャーイエダン)です！
煮汁の強い香りの割にはスパイスの味はさほど感じません。
このレシピではスパイスは若干控えめにしていますが、本場の香りを楽しみたい方は、スパイスは倍量でお作り頂いても良いかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
◾️ゆで卵 鍋に卵と水を入れ、中弱火でグラグラと7分程度茹で、冷水に浸しておく
- 2
卵は水分を拭き取り、スプーンの背等で軽く卵を叩き(強く叩かない)全体にヒビを入れる
-
- 3
◾️カラメル フライパンや鍋に砂糖を入れ、中火にかけて砂糖が溶け、3〜4分火を入れ煙が立ち、濃いめに色付ける
-
- 4
3に湯を加え(火傷注意)再び火を付け、弱火でカラメルを溶かす
- 5
◾️調理 鍋に茹で汁の材料を全て入れ、カラメルと殻にヒビを入れた卵を入れ、弱火にかける
- 6
5を沸騰させないように、しゃぶしゃぶをするくらいの弱火で1時間〜1時間半程度煮る。途中で水が足りなくなったら適量加える
-
- 7
温かい状態でも、また煮汁に数時間浸して味を染み込ませてから頂いてもお好みで
コツ・ポイント
卵に火を入れる際は、下ゆでを含め、煮汁に入れてからも煮立たせないように、しゃぶしゃぶをするくらいの火加減でじっくり1時間以上、火を入れると卵の仕上がりもふっくら＆しっとりとして美味しいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24588055
