本格 小籠包
試作を重ね、作り易く扱い易い分量を見つけました
【もちもち皮】【つるつる皮】のレシピも載せています
アプリでひらく作り方
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【鶏がらスープゼリー】鍋に材料を入れ温めゼラチンを溶かす＊沸騰させない様注意
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- 2
完全に冷めたら冷蔵庫で１時間以上固める
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- 3
固まったゼリーをざるで裏ごしする
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- 4
＊ゼリーが細かいほどあんと混ぜ合わせやすい
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- 5
【皮生地】ボウルに粉類を入れ混ぜ合わせ、湯を注ぎある程度まとまったら油を入れさらに混ぜる
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- 6
ボウルに生地が付かなくなるくらいまでこねる
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- 7
ラップに包み冷蔵庫で１時間寝かせる
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- 8
【あん】材料を全てボウルに入れ粘りが出るまで混ぜる
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- 9
④のゼリーを加えよく混ぜ合わせる
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ゼリーが溶けないように手早く混ぜ、皮で包む直前まで冷蔵庫で冷やす
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- 11
⑦の【皮生地】を棒状にまとめ１６等分に切る＊１つあたり１２ｇ位
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まな板に打ち粉をふり麵棒で６～７ｃｍ位の大きさまで丸くのばす＊生地が付かない様に皮、麺棒にも打ち粉をする
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⑩の【あん】を１６等分し【皮】の真ん中にのせ、ヒダを作りながら包む
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包み終わりはしっかりとつまんで閉じる
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５～６ｃｍ角に切ったクッキングシートの上にひとつずつのせる
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湯気があがった蒸し器に⑮を隙間を空けながら並べて強火で７～８分蒸す
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蒸しあがり
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千切りにした生姜を添え、酢醤油をかける
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コツ・ポイント
＊生地を寝かせることで扱いやすくなります
＊【つるつる皮】は強力粉６０ｇ、薄力粉６０ｇで【もちもち皮】は強力粉８０ｇ、薄力粉４０ｇで作ってみてください
＊生地を包むのは蒸す直前をお勧めします
つくれぽ
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