玉ねぎは薄切り、椎茸は石づきを落としてかさと軸は薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすい長さに切る。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、①を中火で炒める。肉の色が変わったら火力を弱めて薄力粉を振り全体を混ぜて中火で炒める。

②に☆を加えて煮立ったら弱火にして、野菜に火が通り液体にとろみがつくまで煮詰める。底が焦げつかないように途中混ぜる。