Ikan kembung dibersihkan lalu dibelah dua, kemudian lumuri dengam bumbu instan kering, diamkan selama kurleb lima belas menit. Kemudian goreng kering sisihkan

Bumbu sambal matah, dipotong sesuai jenisnya kemudian dicuci. Untuk daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tpis tipis.

Siapkan mangkok, bahan bumbu sambal matah dijadikan satu, beri perasan jeruk nipis, beri sdkit garam dn kaldu lalu tuang minyak sebanyak 3sdm. Diamkan sejenak

Siapkan wajan dengan api sedang, kemudian masukkan bumbu smbl mtah, oseng sebentar sampai setengah layu. Kemudia angkat.

Sambal bisa langsung disiramkan langsung ke atas ikan atau disajikan terpisah