赤エビは塩をふって洗ってから、頭と身に分ける。

身の殻を剥き、背ワタを取り除く。

ニンニクは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、赤エビの頭を表裏焼き目がつくまで焼いて、取り出す。

そのままのフライパンにオリーブオイル(分量外)を足して、ニンニクを入れる。

ニンニクの香りがたってきたら、2を加えて焼く。

赤エビに火が通ったらチリペッパー、白ワインを入れて強火にし、アルコールを飛ばす。

煮詰まってきたら、赤エビの頭を戻し、火を止めて絡める。