ผสมส่วนผสมหมักทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวโพด ในชามขนาดใหญ่ จากนั้นคลุกเคล้าเนื้ออกไก่ให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ครบเวลาใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่พริกเสฉวนแห้งลงในกระชอนแล้วเขย่าเพื่อเอาเมล็ดส่วนเกินออก นำพริกใส่ลงชามทนความร้อน เติมน้ำร้อนให้ท่วมพริก ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำจากพริกให้หมดแล้วพักไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสามของกะทะ ตั้งไฟปานกลางรอจนน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดให้สุกเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นใช้คีมคีบไก่ขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วนำไก่ลงทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองสวยตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง ผัดพริกไทยแดงและเขียว พริกเสฉวนที่แช่น้ำแล้ว ขิงประมาณ 2-3 นาที ใส่ไก่ ถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา