新生姜は水洗いして水分を拭いたあと、繊維に沿ってスライスし5㎜くらいのみじん切りにする。

ブンブンチョッパーやフープロ使うと楽ちんですが、繊維の方向がバラバラになるので、少し食感が良くないです。

ザルにみじん切り生姜を入れ、塩小さじ0.5をまぶして15分ほどおく。(水分が出てきます)

熱湯を回しかけ、塩分を落とす。しばらく水切りしたあと、キッチンペーパーで押さえて水分を取る。

鍋に生姜、砂糖、醤油、みりんを入れ、中火で煮る。

耐熱皿に鰹節を広げ500Wで1分30秒加熱して、手で揉み細かくする。

6に7と白ゴマを入れ全体を混ぜたら完成。