Bebek goreng surabaya (kremesan kayak bebek sinjay)

Name: Bebek goreng surabaya (kremesan kayak bebek sinjay)
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 ekor bebek (berat per ekor sekitar 1-1,5 kg) potong jadi 4-8 per ekornya, buang buntutnya agar tidak bau prengus; 3 buah sereh; 6 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; secukupnya Minyak goreng; secukupnya Garam; secukupnya Msg; 1 sdt kunyit bubuk; 100 gr lengkuas muda diparut/dichop dengan chopper; 100 gr kemiri cincang kasar; 3 sdm ketumbar cincang kasar; 16 siung bawang merah; 8 siung bawang putih; 3 ruas jari kunyit; 2 ruas jari jahe; 2 sdm jinten; 1 sdm ketumbar; 1 sdm merica; 1 buah mangga muda diparut kasar; 1 siung bawang putih; 10 buah cabe rawit; 3 buah tomat sambal; 8 siung bawang merah; 20 buah cabe rawit; 3 buah cabe merah besar; 2 biji kemiri; 1 sdm terasi; 1 sdt gula merah

Farahrs @farah15

Tangerang Selatan, Provinsi Banten, Indonesia

Lagi kangen bebek surabaya jadi mutusin buat bikin sendiri karena lagi merantau di makassar. Tipikal bebek favoritku bukan bebek madura yang bumbu item gitu tapi tipikal bebek surabaya yang ungkepan kuning digoreng garing, ada bumbu kuning buat nasinya dan ada taburan rempah (kalo versi bebek sinjay, kalo versi bebek purnama taburan kelapa), karena bikinnya lumayan ribet dan lama, sekalian aja bikin banyak (2 ekor) dan diniatin juga ada banyak condimentnya: bumbu kuning buat nasi, taburan rempah kayak bebek sinjay, sambel pencit, sambel terasi 😁

Ini racikan resep bebek yang paling cocok dilidahku, dijamin bisa diadu sama bebek2 terkenal di surabaya 🤭

Lebih banyak

Bebek goreng surabaya (kremesan kayak bebek sinjay)

Farahrs @farah15

Tangerang Selatan, Provinsi Banten, Indonesia

Ini racikan resep bebek yang paling cocok dilidahku, dijamin bisa diadu sama bebek2 terkenal di surabaya 🤭

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 jam

2 ekorbebek (berat per ekor sekitar 1-1,5 kg) potong jadi 4-8 per ekornya, buang buntutnya agar tidak bau prengus
3 buahsereh
6 lembardaun jeruk
2 lembardaun salam
secukupnyaMinyak goreng
secukupnyaGaram
secukupnyaMsg
1 sdtkunyit bubuk
Bahan taburan rempah
100 grlengkuas muda diparut/dichop dengan chopper
100 grkemiri cincang kasar
3 sdmketumbar cincang kasar
Bahan bumbu yang dihaluskan
16 siungbawang merah
8 siungbawang putih
3 ruas jarikunyit
2 ruas jarijahe
2 sdmjinten
1 sdmketumbar
1 sdmmerica
Sambel pencit
1 buahmangga muda diparut kasar
1 siungbawang putih
10 buahcabe rawit
Sambel terasi
3 buahtomat sambal
8 siungbawang merah
20 buahcabe rawit
3 buahcabe merah besar
2 bijikemiri
1 sdmterasi
1 sdtgula merah

Tersimpan

Cara Membuat

2 jam

1

Baluri bebek dengan jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30 menit (agar tidak amis), setelah itu cuci hingga bersih
2

Siapkan panci presto masukkan bebek, bumbu halus, sereh, daun salam, daun jeruk, beri air hingga menutupi semua bebek (jangan banyak2), beri garam 2 sdm dan msg 1/2 sdm (jumlah garam bisa dikurangi atau ditambahkan, biar bumbu meresap meskipun menggunakan presto, rasa air perlu sedikit keasinan), jangan diberi gula agar saat bebek dan rempah2 digoreng tidak gosong.
3

Tutup panci presto, masak selama 15-30 menit dihitung sejak presto berbunyi. Lama presto disesuaikan dengan presto masing2, hasil yang diinginkan bebek bisa empuk tapi masih kokoh dan tidak hancur, di prestoku perlu 30 menit. Setelah sudah 15-30 menit, matikan presto, keluarkan uapnya, buka presto dan ambil bebeknya, dinginkan terlebih dahulu lalu goreng bebek hingga garing kulitnya. Sisihkan.
4

Air bekas ungkep bebek dibagi 2, satu untuk bumbu kuning di nasi, satu untuk ungkep taburan rempah.
5

Bumbu kuning untuk nasi: air bekas ungkepan diberi 1 sendok sayur minyak goreng, 1 sdt kunyit bubuk, rebus hingga mengental dan sedikit keasinan (perlu sedikit keasinan karena kalo dituang di nasi nanti ga terlalu asin rasanya). Jika sudah, sisihkan.
6

Taburan rempah: air bekas ungkepan diberi lengkuas parut, kemiri dan ketumbar yang telah dicincang kasar. Rebus hingga air menyusut dan rempah2 sudah kekuningan. Saring dan ambil rempah2nya aja lalu goreng hingga kecoklatan dengan api panas namun api sedang. Jika sudah, sisihkan.
7

Sambel terasi: goreng semua bahan kecuali gula merah. Uleg atau menggunakan chopper semua bahan bersama gula merah dan tambahkan garam dan msg, jika sudah goreng lagi sambal yang sudah diuleg, beri 3 sdm bumbu kuning untuk nasi, masak hingga tanak. Jika sudah, sisihkan.
8

Sambal pencit: uleg bawang putih, cabe rawit, garam dan gula. Beri mangga muda parut, campur hingga rata, tuang minyak panas bekas menggoreng bebek dan bahan sambel terasi. Sisihkan.
9

Cara penyajian: siapkan nasi putih dan bebek di piring, tuang 3-4 sdm bumbu kuning di atas nasi, taburi bebek dengan taburan rempah, beri sambal terasi dan sambal pencit di sisi piring. Bebek surabaya siap disajikan. Selesai.