แช่เส้นเล็กในน้ำสักพักให้นุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เส้นหมี่ลงไปผัด

เติมซอสหมี่โคราชและพริกป่น ผัดจนเส้นซึมซอสดี

กันเส้นไว้ แล้วใส่ไข่ลงไปทอดให้พอสุก แล้วคลุกให้เข้ากันกับเส้น

ใส่ถั่วงอก และใบกุยช่าย

ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ