茄子をくし形切りにしたら、炒める用に使うフライパンに入れて浸るくらいの水で灰汁を抜く。

フライパンからできるだけ水をぬき、弱火にかけて、水分をゆっくり飛ばす。

フライパンからふつふつ音がしてきたら、ごま油とすりおろした生姜を入れて、中火にし茄子に透き通るくらいまで炒める。

ナスがしんなりしてきたら、軽く塩と料理酒をふり、豚こまを入れて炒める。

豚こまに火が通ったら火をよわめて、ポン酢をいれて、全体にいきわまったら完成。