えのきたけは石突きを切りみじん切りにする。

鶏ひき肉、①、片栗粉、生姜、塩、胡椒をボウルに入れ粘り気が出るまで練り合わせて、手に油をつけて一口大に丸める

中火で熱したフライパンにごま油をひき、つくねの表面に焼き色がつくまで焼く。出てきた油はキッチンペーパーでとる。

③に【A】を入れ煮絡ませる。器に盛り炒りごまを振り卵黄を添える。