ปูกระดาษไขลงในถาดอบขนาด 7x8" และอุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C

Line the baking sheet in 7x8" baking tray. Preheat the oven to 180°C.

โปรยเจลาตินลงในน้ำ พักไว้

Sprinkle the gelatin powder into the water and set a side

- ชิฟฟ่อนเค้ก -
ละลายผงชาเขียวกับน้ำ

- chiffon cake -
Add water to the matcha green tea powder and stir to dissolve

เติมไข่แดง

Add the yolks

และน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน

And the rice bran oil, stir to combind

ร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟูและเกลือลงไป ผสมแค่พอไม่เห็นฝุ่นแป้ง ยังมีก้อนเล็กก้อนน้อยบ้าง จะแตกตัวไปเองเมื่อผสมไข่ขาว

Sift in cake flour, Icing sugar, baking powder and the salt to the mixture. Mix just to combind.

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ เติมครีมออฟทาร์ทาร์

Beat the egg whites then add cream of tartar

ตีจนได้ฟองที่เริ่มละเอียดขึ้น ทยอยเติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำจนหมดน้ำตาล

Add the Icing sugar a little at a time whlie beating with low speed

ปรับเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนไข่ขาวมีลักษณะเป็นยอดเมื่อยกหัวตี เมื่อคว่ำโถไข่ขาวไม่ไหล หากใช้พายกวาดในอ่างไข่ขาว ไข่ขาวจะไม่เหลวเข้าหากันง่าย แต่จะมีแรงต้านเล็กน้อย ตึงๆมือ มีลักษณะเป็นปุย

Turn the speed to medium and beat until Egg whites are firm up.

ทยอยแบ่งโฟลดไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้ง

Fold the Egg whites(Meringue) to the mixture.

ใช้พายผสมใหัเข้ากันดี มีลักษณะเนียนและเงา

Mix well with spatula until smooth and glossy

เทลงในพิมพ์ ส่วนผสมจะมีลักษณะกองลงมาเป็นริบบ้อน

Pour the batter into the baking tray

เข้าเตาอบ 180°C 20-30นาที

Bake in the oven 180°C for 20-30minutes

เมื่อเค้กสุก พักให้เค้กเย็นสนิท

When done, leave the cake to cool conpletely on the rack

- syrup - ส่วนน้ำเชื่อม
ตั้งหม้อใส่น้ำ เติมน้ำตาล ต้มด้วยไฟกลาง

Put the water in a pot on medium heat, then add sugar.

เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ยกลงพักให้เย็นสนิท

When the sugar dissolve, turn off the heat and leave it to cool completely.

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นสนิท เติมผงชาเขียวมัทฉะลงไป

When the syrup are cool add Matcha green tea powder.

ผสมให้ละลายเข้ากันไม่เป็นเม็ดด้วยตะกร้อมือ

Stir well with a whisk

ตัดเค้กให้มีขนาดพอดีกับพิมพ์ที่จะประกอบมูสเค้ก วันนี้ใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7"

Put the mold on to the cake and cut with the same size. Today I use 7" ring spirngform pan.

ห่อพิมพ์ถอดก้นด้วยอลูมิเนียมฟอล์ย

Wrap the bottom of the mold with aluminium foil

วางเค้กลงไปที่ก้นพิมพ์

Place the cake at the bottom of the mold

ทาน้ำเชื่อมที่เค้ก ชุ่มมากน้อยแล้วแต่ชอบ พักไว้

Brush the cake with matcha green tea syrup and set a side

- green tea mousse - มูสชาเขียว

วางถ้วยเจลาตินที่โปรยน้ำไว้บนหม้อน้ำร้อนจนละลาย พักไว้

Place the gelatin on brain-marie until dissolve, then set a side

ตีวิปปิ้งครีมด้วยสปีดกลางไล่ไปสูง

Beat the whipping cream with medium speed to high

จนกระทั่งครีมข้นตัวและแน่นขึ้น พักไว้ในตู้เย็น

Until the cream are firm up, set a side in the fridge

ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน

Mix the Icing sugar and the matcha green tea powder

จากนั้นเติมนม

Then add the milk

ผสมให้เข้ากันดี

Mix well with the whisk

เติมเพสตรี้ครีมลงในส่วมผสมชาเขียว ผสมให้เข้ากัน

Whisk in the pastry cream to combind

จากนั้นเติมเจลาตินที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากันดี

Then add gelatin and mix well until smooth

แบ่งโฟลดวิปครีมลงในเพสตรี้ครีมชาเขียว ผสมจนเนียนเข้ากัน

Fold the whipped cream into the matcha green tea pastry cream a little at a time until smooth

เทส่วนผสมมูสลงในพิมพ์

Pour the mousse into the mold

แช่เย็นข้ามคืน

Leave it in the fridge over night

นำมูสเค้กออกจากพิมพ์ โรยด้วยผงชาเขียว วางชอคโกแลท หรือหากใครชอบหวาน จะราดด้วยเกลสชาเขียวก็ไม่ผิดกติกา

Decorate the cake by sprinkle on the Matcha green tea powder and chocolate or green tea glaze if you like : )

This mousse cake is heavenly for the green tea addicted like me <3

Hope u enjoy with my cake : )