ตั้งกระทะย่าง ไฟแรง ใส่เนยกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ไก่ด้านหนังลงย่างรอสักครู่ให้หนังกรอบเกรียม กลับด้านรอให้เนื้อภายนอกเกรียม ลดไฟ ปิดฝาสักครู่ในเนื้อให้สุก (ถ้าชอบ medium ไม่ต้องปิดฝา)

เร่งไฟแรง เอียงกระทะให้ใกล้เปลวไฟ ใส่ไวน์แดงลงกระทะ ไฟลุกติดในกระทะ รอจนดับ ลดไฟอ่อน ย่างจนไวน์แห้ง ตักใส่จาน