ハンバーグ
ソースは材料が多い分コクのある味わいになります。今回ひき肉は合挽き肉を使っています。肉種に入れる水の量を増やすとよりジューシーになりますが、入れすぎると柔らかくなりすぎたり肉の味が薄くなります、好みで調整してください(120ccくらいまで入れても作ることは出来ます)。
ハンバーグ
ソースは材料が多い分コクのある味わいになります。今回ひき肉は合挽き肉を使っています。肉種に入れる水の量を増やすとよりジューシーになりますが、入れすぎると柔らかくなりすぎたり肉の味が薄くなります、好みで調整してください(120ccくらいまで入れても作ることは出来ます)。
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- 1
玉ねぎと人参とニンニクをみじん切りにする。
- 2
フライパンに油小さじ1とニンニクを入れて弱めの中火で加熱する。香りがしてきたら玉ねぎと人参と塩ひとつまみを入れて炒める。
- 3
玉ねぎの甘みが出てしんなりしたらパン粉と水を入れて皿などに移しておく。
-
- 4
ボウルにひき肉と塩ふたつまみを入れて粘りが出るまでこねる。
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- 5
④に③と溶き卵とこしょうとナツメグを入れて混ぜる(溶き卵は2回に分けて入れる)。人数分に分けておく。
- 6
フライパンに油小さじ2を入れて中火で熱する。肉種を空気を抜いて成形して入れる。焼き色が付くまで焼く。
- 7
焼き色がついたらひっくり返しして弱火にし、蓋をして5分程度加熱する。肉から透明な汁が出たら取り出す。
-
- 8
ソースを作る。肉を焼いたフライパンの油だけを拭き取り、水、みりん、酒を入れて強火にする。底の旨みをこそぎ落としておく。
- 9
アルコールが飛んだらソースの他の材料を全て入れる。軽くとろみがついたら火を止める。⑦にソースをかけて完成。
-
コツ・ポイント
肉を成形する時は手に油をつけるとくっつかないのでやりやすいです。空気を抜く時は両手で3〜4回キャッチボールする程度で大丈夫です。肉をこねる時に木ベラでこねると肉から油を出さずにこねることが出来ます。
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