紫キャベツは細めの千切り。セロリは筋を取って斜め薄切り。塩ふたつまみほどを馴染ませてしんなりするまで置く。

フライパンを弱めの中火にかけて黒胡麻を2〜3分空炒りし、すり鉢に移して半ずりにします。

②に出汁汁、砂糖、醤油を加えてヘラで混ぜ合わせます。

①の水分を軽く絞って③と合わせます。少し食べてみて甘みや塩気が足りなければ砂糖や醤油を少量加えながら調整します。