豆腐はキッチンペーパーで包み、30分水切りし、そのまま軽く絞る。お皿を被せて水を入れたボールを置くと安定します。

小松菜はクキと葉に分け、クキは縦4つくらいに切る。人参は細切りにする。小松菜の総量に対して人参はこれくらい。

鍋に湯を沸かし、小松菜のクキ→人参→葉の順に入れ、葉を入れたら直ぐに火を止めて蓋をし1分置く。

ザルにあげて水をかけ、粗熱を取る。

豆腐を泡立て器ですりつぶす。

豆腐が細かくなったら、すりごま、味噌、練りごま、塩、砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。

小松菜と人参をよく絞り、豆腐と和えて完成。