肉の下ごしらえ。皮を剥ぎ、約3㎝大に切り、酒と醤油各小さじ１で揉んでおきます。（ボウル１）

ごぼうは皮をむき7~8mm幅の斜め切りにして、水にさらします。（ボウル２）斜めの断面は3~4cmぐらいが良いかも。

にんじんは皮をむき乱切り。2㎝角ぐらいで良いでしょう。花形などの飾り切りや型抜きを混ぜてもおしゃれ。

れんこんは7~8mm幅のいちょう切りにして、水にさらします。（ボウル３）

冷凍サトイモなら解凍してから、幅2cmぐらいになるように、大きさにより2~3個に切ります。小さいと煮崩れます。

生しいたけは大きさにより、2~4つに切り分けます。いしづきをとれば、軸も使えます。

コンニャクは手でちぎります。（独特の感触が気持ちいい！）にんじんと同じぐらいの大きさで良いと思います。

冷凍インゲンなら、電子レンジ対応容器に入れてラップをかけて1分間加熱し、水でさましてから2～3個に斜め切りにします。

調味料は計量スプーンで計ります。先に砂糖を計り、酒、醤油、みりんの順に計ると、いちいち洗わずに使えます。（小鉢など4個)

白だしは小さじで計ります。（小鉢など1個）

油を鍋に入れ全体に回して中火で熱し、肉を入れ蓋をします。1分程して焦げ目がついた頃にひっくり返し、もう1分程焼きます。

ごぼうとにんじんを投入して30～40秒ほど炒めます。火の通りにくいものから順次投入します。

コンニャクを投入して30~40秒炒めます。

れんこんを投入して30~40秒炒めます。

サトイモとしいたけを投入して炒めます。油が全体に回るぐらいでOKです。

全体に油が回ったら、水と白だしを入れ、蓋はしないで沸騰をまち、アクをとります。沸騰したら砂糖投入。

酒も投入して鍋をゆらして全体に行き渡るようにします。

落し蓋をしてから外蓋をして、弱火で約10分間煮ます。

醤油を投入して鍋を揺らし、全体に行き渡ったら落し蓋。外蓋は少しずらして約5分間煮ます。サトイモに竹串が通ればOKです。

みりんを入れて強火にします。鍋をかえしながら煮詰めると照りが出ます。仕上げにインゲンを投入して完成です。