Tempera o frango com sal e pimenta. Numa frigideira larga, aquece o azeite e doura os peitos de frango de ambos os lados até ficarem bem selados. Retira e reserva.

Na mesma frigideira, refoga a cebola e o alho até ficarem dourados. Junta o tomate picado e o concentrado de tomate, mexe bem e deixa cozinhar durante 10 minutos, até formar um molho espesso.

Junta o vinho branco e deixa evaporar o álcool. Volta a colocar os peitos de frango na frigideira e cozinha em lume brando por cerca de 20 minutos, virando de vez em quando, até o molho apurar e o frango ficar bem macio.

Enquanto o frango cozinha, coze o esparguete em água abundante com sal até ficar al dente. Escorre e reserva.

Serve o esparguete com o molho de tomate e pedaços de frango por cima. Finaliza com salsa ou cebolinho picado.