打ち粉をしたまな板に、パイシート2枚を少し重ねて乗せ、めん棒でタルト型よりひと回り大きく伸ばします。

薄くバターをぬったタルト型に生地を敷きます。側面の生地は焼くとけっこう縮むので、ゆったりめに敷きます。

余分な生地を落とします。落とした生地は側面や底に追加で敷き、底にフォークで穴を開けます。

型にそわせるようにアルミホイルを敷き、タルトストーンをのせ、予熱の終わったオーブン（下段）で15分焼きます。

（15分後）やけどに気をつけてタルトストーンをはずし、さらに10分焼きます。

※今回はしてませんが、もしパイのフチが焦げ焦げになりそうな場合は、アルミホイルでガードします

（10分後）焼き上がったら型を冷ましておきます。

レモン汁小さじ2はメレンゲの風味付け用に取っておきます。（不要な場合は省いてOK）

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておきます。

ボウルに、グラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜ合わせます。

水も加えてさらに混ぜます。

「16」を鍋に移して弱火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱し、少しとろみが出てきたらすぐに火を止めます。（予熱で火が入ります）

再び弱火にかけ、ボコボコなってきたら火を止めます。

出来上がったレモンクリームは氷水で冷やして冷たくします。

「11」の型にレモンクリームを詰めます。

卵白のボウルにグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立てます。

仕上げに、取っておいたレモンを加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。

「21」にメレンゲをこんもりと盛り、スプーンの背でツノを作ったら、予熱の終わったオーブンで4〜5分焼きます。

（5分後）焼き上がり

粗熱が取れたら型からはずし、お皿に移して出来上がりです。