まいたけとしめじは根元を切り落とし、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、縦に3㎜の厚さに薄切りする。

米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯釜に入れて「美濃有機ぽん酢」を加え、水を2合炊きの目盛りまで入れる。

米を平らにならし、30分間浸水させる。

鮭はキッチンペーパーなどで水けをふき取り、両面に塩を軽く振る。鮭ときのこを4.にのせ、普通に炊飯する。

炊き上がったら鮭の皮と小骨を取り除き、身をほぐす。バターを加え、全体をサックリと混ぜる。器に盛り、ねぎを散らす。