Numa taça, junta a farinha e o sal.
Adiciona a água quente aos poucos, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos.

Amassa até obter uma massa lisa e homogénea.
Forma uma bola, cobre com um pano húmido e deixa repousar 30 minutos — este descanso é essencial para facilitar a abertura da massa.

Coloca a couve numa taça com uma pitada de sal, massaja ligeiramente e espreme bem para retirar o excesso de água.

Numa outra taça, junta a couve escorrida, a cenoura, os cogumelos, a cebolinha, o alho e o gengibre.
Temperar com o molho de soja, o óleo de sésamo e pimenta.
Mistura bem até obter um recheio húmido mas não líquido.

Divide a massa em duas partes.
Estica cada parte em forma de rolo e corta em pedaços pequenos (cerca de 10 g cada).

Com um rolo, abre cada pedaço em discos finos, com cerca de 8 a 9 cm de diâmetro, deixando o centro ligeiramente mais espesso que as bordas.

Coloca cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada disco.
Humedece ligeiramente as bordas com água.

Dobra ao meio e fecha fazendo pequenas pregas, pressionando bem para selar.